Rezept für einen saftigen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Zimt-Tonka-Streuseln

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Unser Zwetschgenbaum im Garten hat uns dieses Jahr eine glückliche Ernte beschert und wir konnten köstliche Früchte im Überfluss vom Baum pflücken. Mehrere Kilo Zwetschgen haben wir bereits als Marmelade und Kompott verarbeitet.

Selbstverständlich habe ich mit den restlichen Zwetschgen noch einen Kuchen gebacken. Ein absolutes Muss, denn das weckt noch heute Kindheitserinnerungen in mir. Was habe ich es damals geliebt, wenn meine Mutter Zwetschgenkuchen gebacken hat. Der Duft von Zimt und Zwetschgen wehte dann immer durchs ganze Haus und wir konnten kaum abwarten das erste Stück zu verschlingen.

Deswegen gibt es heute auf Goldschmankerl mein Lieblingsrezept für einen saftigen Zwetschgenkuchen aus Hefeteig und knusprigen Zimt-Tonka-Streuseln. Der perfekte Kuchen für einen Kaffeeklatsch im Spätsommer.

Kleiner Tipp am Rande: Benutzt für den Kuchen gerne Eure reifen Zwetschgen, dann müsst ihr die Früchte nämlich nicht noch zusätzlich mit Zucker nachsüßen. Weiterer Vorteil: Während des Backvorgangs  tritt weniger Zwetschgensaft, somit wird der Teig nicht durchnässt und bleibt schön fluffig. Im Rezept habe ich dafür übrigens einen kleinen Tipp für Euch!

Wusstet ihr eigentlich, dass sich der Kuchen auch super einfrieren lässt? Ja, Ihr habt richtig gehört. Sollte etwas übrig bleiben, einfach ins Gefrierfach geben  und bei Bedarf wieder auftauen. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch - probiert es mal aus.

 ~ für eine Springform mit 26cm Durchmesser ~ 

Zutaten:

für den Hefeteig & Belag:

300g Mehl

60g Zucker

1 Ei*

70g Butter*

125ml Milch, lauwarm

1/2 Hefewürfel*

1/2 Vanilleschote

 1 kg reife Zwetschgen

2 EL Paniermehl

Tipp: Für einen perfekten Hefeteig sollten die mit *

gekennzeichneten Lebensmittel Zimmertemperatur haben

für die Zimt-Tonka-Streusel:

30g Mehl

15g Butter

10g brauner Zucker

1/2 Vanilleschote

1/2 Tonkabohne

1/2 TL Zimt

Zum herunterladen & ausdrucken

- Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen -

Zubereitung Hefeteig:

Von der Milch drei Esslöffel abnehmen und mit der Hefe sowie dem Zucker verrühren. Ein paar Minuten zur Seite stellen und gehen lassen.

 In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Das Hefewasser dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes/Küchenmaschine für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe  zu einem Teig verrühren.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz mit den Händen durchkneten. Zu einer Kugel formen. Abgedeckt an einem warmen Ort für eine 1 Stunde gehen lassen. Der Hefeteig sollte sein Volumen anschließend verdoppelt haben.

Zubereitung Zwetschgen & Vorbereitung Teig:

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 

Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz mit den Händen durchkneten. Mit einem Nudelholz rund ausrollen (ca. Ø 30cm). In die Springform  (*Amazon-Partnerlink) legen, seitlich einen Rand hochziehen und fest andrücken. Den Boden mit Paniermehl bestreuen.

Tipp: Während des Backvorgangs tritt Saft aus den Pflaumen und durchnässt den Teig. Das Paniermehl saugt den Saft auf und der Teig kann schön durchbacken.

Zubereitung Zimt Tonka-Streusel:

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten recht zügig zu Streuseln verarbeiten.

Tipp: Sollte die Masse zu trocken sein und sich keine Streusel bilden, dann einfach löffelweise etwas kaltes Wasser hinzugeben. Vorsicht: Nicht zu viel Wasser hinzugeben, sonst wird der Teig zu feucht.

Und zum Schluss: 

Die Zwetschgen kreisförmig auf den Teig verteilen und leicht andrücken. Die Zimt-Tonka-Streusel gleichmäßig darüber streuen.

Den Zwetschgenkuchen bei 180 Grad im Ofen - auf mittlerer Schiene - für 35 Minuten backen.

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Vorheriges Rezept: Dessert im Glas: Brombeer-Limetten-Creme mit Schokokeks (klick)

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